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petite pause gourmande

Tarte au citron

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de pâte sucrée

Appareil au citron:

3 citrons + zestes

3 œufs entiers

125 g de sucre en poudre

30 g de beurre

Meringue:

3 blancs d'œufs

150 g de sucre en poudre

Abaisser la pâte sucrée.

La rouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie...

...et foncer une tourtière ou un cercle à tarte de Ø 20 cm graissé.

Retirer le surplus de pâte.

Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé...

...et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.

Cuire le fond de tarte à blanc.

Zester les citrons sur le sucre.

Presser les citrons.

Réunir dans une casserole, les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre...

...et les œufs entiers.

Cuire à feu foux...

...en mélangeant au fouet.

Il ne faut pas atteindre l'ébullition.

La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse.

Attention à ne pas faire des œufs brouillés, pour cela il faut réguler le feu.

En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.

Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 minutes plus tard, retirer la plaque du four...

...et retirer la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson.

Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.

L'étaler uniformément avec une spatule.

Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.

Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.

Lorsque la meringue est prête...

...remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.

Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres.

Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées, en formant des cercles de l'extérieur, vers l'intérieur de la tarte.

Dans le cas où la tarte au citron aurait été réalisée dans un cercle à tarte, retirer le cercle délicatement...

...et faire de même avec la poche à douille.

Faire dorer la meringue au four, sous le gril chaud ou alors à l'aide d'un chalumeau à gaz. Réserver au frais votre tarte au citron meringuée jusqu'au moment du dessert.

Pâte Sucrée

Ingrédients pour 8/10 personnes :

200 g de farine

100 g de beurre

80 g de sucre glace

1 pincée de sel

1 œuf entier

arôme vanille

Dans une bassine pâtissière, travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli...

...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Ajouter l'œuf...

...la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis, et le sel.

Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.

Terminer avec les mains.

Fraiser rapidement et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.
Par nature très friable, cette pâte peut être foncée petits bouts par petits bouts dans un moule à tarte.

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