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petite pause gourmande

Soupe à l'oignon

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500 g d'oignons

30 g de farine

1 litre 1/4 de fond blanc de volaille ou de fond blanc de veau

sel

poivre

fromage râpé

pain séché

beurre

Dans un faitout ou dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre.

Y ajouter les oignons préalablement émincés au couteau ou à la mandoline.

Faire suer...

...jusqu'à légère coloration.

Ajouter la farine...

...et remuer à la spatule maryse ou à la spatule en bois.

Mouiller au fond blanc de volaille ou au fond blanc de veau ou encore à l'eau.

Porter à ébullition et cuire le tout une quinzaine de minutes. Assaisonner.

Dans le fond des plats à gratin, disposer une tranche de pain séché. Ajouter un peu de fromage râpé à l'aide d'une râpe...

...puis verser le mélange fait d'oignons.

Ajouter à nouveau des tranches  de pain séché...

...à nouveau du fromage râpé...

...et terminer par le mélange d'oignons. Parsemer une dernière couche de fromage râpé...

...et faire gratiner au four chaud (sous le gril) ou à la salamandre...

...jusqu'à coloration de la surface. Servir très chaud.

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