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petite pause gourmande

Lapin à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin découpé ou 4 cuisses

1 pot de moutarde forte

25 cl de crème entière liquide

50 g de beurre

2 petits verres de Cognac

sel

poivre

romarin

Assaisonner sur toutes les faces les morceaux ou les cuisses de lapin.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, les badigeonner généreusement de moutarde forte.

Les placer dans une cocotte en fonte. Bien les ranger côte à côte.

Ajouter le romarin effeuillé.

Cuire à couvert, à feu modéré, une quinzaine de minutes...

...15 minutes plus tard, retourner les morceaux de lapin pour les cuire sur l'autre face pendant 15 minutes de plus.

Au terme de la cuisson retirer les morceaux et réserver au chaud.

Pincer les sucs et dégraisser.

Crémer en versant dans la cocotte la crème fleurette...

...et porter à ébullition pour dissoudre les sucs.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le Cognac. Le faire flamber en lui présentant une flamme.

Lorsque celui-ci est complètement flambé, le verser dans la sauce.

Ajouter une ou deux belles cuillères de moutarde forte et mixer le tout au mixeur plongeant.

Monter la sauce au beurre...

...en provoquant des petites vagues au fond de la cocotte. Rectifier l'assaisonnement.

Déguster ce lapin à la moutarde accompagné de pommes de terre tournées et rissolées.

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