Figurine

pain d'épices

Ingrédients :

Figurine en pain d'épices:

350 g de farine type 55

100 g de miel

170 g de cassonade

100 g de beurre pommade

1 œuf

1 cuillère à soupe de mélange pain d'épices

10 g de levure chimique

dorure

Finition (étapes 20 à 54) :

170 g de sucre glace (2 fois)

1 blanc d'œuf (2 fois)

colorant hydrosoluble jaune

colorant hydrosoluble orange

colorant hydrosoluble vert

colorant hydrosoluble rouge

colorant hydrosoluble noir

Figurine en pain d'épices :

Verser la cassonade dans la cuve du batteur.

Ajouter le mélange pain d'épices...

...et la levure chimique.

Ajouter enfin la farine type 55.

Mélanger tous ces ingrédients secs...

...à vitesse lente. Puis incorporer le beurre pommade.

Ajouter l'œuf entier...

...et le miel. Il faut utiliser un miel liquide et en aucun cas un miel épais.

Travailler la pâte avec l'accessoire feuille, jusqu'à ce que l'on obtienne...

...une pâte homogène qui forme une boule.

Placer cette pâte sur le plan de travail et former une boule avec les mains.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Si la pâte colle légèrement, ne pas hésiter à fariner le plan de travail.

Découper les figurine à l'aide du découpoir bonhomme de pain d'épices.

Prélever les figurines avec une spatule métallique coudée, et les déposer délicatement sur une plaque de cuisson perforée  recouverte d'une toile de cuisson .

Cuire dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, pendant 10 minutes.

Au terme de la cuisson retirer les figurines du four...

...et laisser refroidir à température ambiante.

Glace royale (finition) :

Préparer les ingrédients.

Verser le blanc d'œuf et le sucre glace dans un bol.

Mélanger soigneusement avec une spatule jusqu'à ce que l'on obtienne une préparation bien lisse, sans grumeaux.

Le glaçage doit être souple et former un fil en soulevant la spatule. S'il est trop fluide, rajouter un peu de sucre glace.
S'il est trop épais, rajouter un peu de blanc d'œuf.

Verser une partie de ce glaçage blanc dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Découper la pointe de la poche avec une paire de ciseaux pour former un tout petit trou, et tracer le contour des biscuits avec le glaçage obtenu.

Faire ainsi avec tous les biscuits.

 Le glaçage va sécher rapidement à l'air libre. Veiller à ne plus le toucher pour ne pas l'abîmer.

Colorer la masse restante du glaçage avec du colorant jaune hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant en poudre.

Bien mélanger à la spatule.

Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

Colorer la masse restante du glaçage avec du colorant vert hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant en poudre.

Bien mélanger à la spatule...

...afin de bien révéler la couleur finale.

Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

Refaire un nouveau glaçage avec le second blanc d'œuf et le restant du sucre glace.

Colorer la masse du glaçage avec du colorant orange hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant en poudre.

Bien mélanger à la spatule.

Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

Colorer la masse du glaçage avec du colorant rouge hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant rouge en poudre.

Bien mélanger à la spatule.

Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

Colorer le glaçage restant avec du colorant noir hydrosoluble. Pour cela rajouter une pointe de couteau de colorant noir en poudre.

Bien mélanger à la spatule.

Transvaser la valeur d'une spatule de glaçage dans une poche à douille propre. Réserver de côté.

Prendre les figurines qui ont refroidi.

Dessiner les détails des figurines, les boutons de la veste en formant un gros point rouge.

Faire de même avec le glaçage orange...

...puis le glaçage vert.

Marquer les pieds et les mains avec le glaçage de couleur jaune.

Tracer enfin les yeux avec le glaçage noir...

...et pour finir le nez avec le glaçage rouge et la bouche avec le glaçage noir.

Laisser sécher à l'air libre avant de consommer.

Bon appétit !

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