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petite pause gourmande

Cake

citron/pavot

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte à cake :

2 oeufs entiers

125 g de yaourt grec nature

75 g d'huile de tournesol

250 g de sucre en poudre

50 g de poudre d'amandes

8 g d'arôme naturel citron en poudre

375 g farine type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

60 g de graines de pavot bleu

Zestes de citrons confits :

100 g de sucre en poudre

15 cl d'eau

1 citron vert bio

1 citron jaune bio

Glaçage brillant au citron  :

400 g de sucre glace

120 g de jus de citron

1/2 zeste de citron

Finition  :

100 g de fondant blanc pâtissier

ou 100 g de glace royale

colorant en poudre vert pomme hydrosoluble

quelques zestes de citrons jaune et vert confits*

20 g de graines de pavot bleu (facultatif)

techniques pour Cake citron/pavot :

Pour réaliser cette recette de cake citron/pavot, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à cake.

Pâte à cake :

Verser les œufs entiers dans un cul de poule.

Ajouter le yaourt grec nature...

...et mélanger soigneusement ces deux éléments ensemble au fouet.

Puis ajouter l'huile de tournesol...

...et fouetter de nouveau.

Ajouter le sucre en poudre...

...et mélanger énergiquement au fouet de manière à bien l'incorporer dans la préparation.

Ajouter la poudre d'amandes...

...ainsi que l'arôme citron en poudre. Vous pouvez utiliser l'arôme citron liquide de votre choix (de préférence bio).

Le dosage est en fonction de l'intensité de parfum que vous souhaitez obtenir. En ce qui concerne l'arôme utilisé, il faudra compter une bonne cuillère à café.

Mélanger cette préparation au fouet.

Une fois que la pâte est homogène, ajouter la farine...

...ainsi que la levure chimique...

...et les graines de pavot bleu (la quantité de cet ingrédient est en fonction des goûts de chacun).

Terminer le mélange à l'aide d'une spatule...

...jusqu'à l'obtention de notre pâte à cake relativement ferme et homogène.

Poser le moule à cake sur une feuille de papier sulfurisé et dessiner son contour au crayon à papier.

Puis tracer les diagonales aux quatre coins du rectangle obtenu,

Tracer un rectangle plus grand tout autour du premier rectangle, de 5 cm de large (ce qui correspond à la largeur de la règle utilisée).

Découper le contour avec une paire de ciseaux...

...ainsi que les diagonales.

Plier le papier sulfurisé en suivant les tracés au crayon...

...et découper les angles aux ciseaux afin d'obtenir des angles droits.

À l'aide du spray de démoulage, graisser l'intérieur du moule à cake.

Puis introduire le papier sulfurisé pour chemiser l'intérieur du moule, et faciliter ainsi le démoulage.

Veiller à bien appliquer le papier sur les parois de façon à ce qu'il adhère parfaitement bien...

...et graisser également le papier sulfurisé avec l'aérosol à graisse.

Verser la pâte à cake dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.

Couper le bout de cette poche pâtissière, en faisant une ouverture assez grande d'environ 3 cm de diamètre.

Pocher la pâte à cake dans le moule, en le remplissant à moitié.

Enfourner le moule à cake dans un four ventilé, préchauffé à 150°C, et cuire pendant 45 minutes selon les fours. Vérifier la cuisson du gâteau en plantant la lame du couteau au cœur de celui-ci (la lame doit ressortir sèche). Si de la pâte crue reste collée dessus, il faudra prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir le cake du four.

Démouler ce cake sur une grille tant qu'il est encore chaud...

...et le laisser refroidir à température ambiante.

Zestes de citrons confits :

Verser le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Porter le tout à ébullition.

À l'aide d'un zesteur canneleur, prélever les zestes d'un citron vert au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire de même avec un citron jaune. Vous devez obtenir des petits zestes fins de ces deux citrons.

Lorsque le sirop entre en ébullition, verser les zestes dans la casserole...

...et les cuire pendant 15 minutes dans le sirop à frémissement.

Glaçage brillant au citron :

Préparer les ingrédients.

Zester le citron jaune au-dessus d'un cul de poule qui contient le sucre glace.

Ajouter le jus de citron jaune...

...et mélanger vigoureusement au fouet...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.

Placer le cake sur une plaque creuse, et le napper de glaçage brillant au citron obtenu.

Veiller à envelopper entièrement le cake de ce glaçage (le dessus, les côtés et le dessous).

Pour cela, ne pas hésiter à pencher le cake sur le côté et à le napper,

Une fois le cake entièrement enrobé, le déposer sur une grille avec pieds, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Puis enfourner le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant 1 à 2 minutes...

...juste le temps que le glaçage se fige et devienne translucide. Le temps de cuisson ne doit pas excéder les 2 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir le cake du four et le laisser refroidir à température ambiante. Nous pouvons voir que le glaçage est figé. Il apportera de la brillance et un bon goût de citron à ce gâteau.

Finition :

Égoutter les zestes de citrons dans une passoire fine posée sur un saladier.

Étaler ces zestes sur une feuille de papier sulfurisé, en vous aidant d'une pince à dresser. Réserver de côté.

Verser le fondant blanc dans une casserole et le faire chauffer à feu très doux tout en le mélangeant à la spatule, sans dépasser les 37°C afin qu'il conserve sa brillance.

Lorsque le fondant titre 37°C, retirer la casserole de la plaque de cuisson et poursuivre le mélange jusqu'à ce qu'il ait une texture homogène.

Ajouter une pointe de colorant hydrosoluble vert., à l'état sec il est de couleur orange et au contact de l'humidité il devient vert. La quantité de celui-ci dépend de l'intensité de couleur que vous souhaitez obtenir. Il vaut mieux commencer avec une petite dose, et en ajouter si nécessaire.

Mélanger soigneusement toujours avec la spatule, jusqu'à l'obtention d'un fondant de couleur homogène.

Débarrasser ce fondant vert obtenu dans une poche à douille (sans douille).

Couper le bout de la poche pâtissière en faisant un orifice de 0,5 cm maximum afin de contrôler le débit du nappage. Verser le glaçage au fondant sur le cake en formant des zig zag sur toute la longueur.

Laisser le glaçage s'égoutter et figer.

Pendant ce temps, disposer les zestes de citrons confits sur toute la surface du cake.

Vous pouvez également parsemer quelques graines de pavot bleu sur le gâteau (ceci reste facultatif). Puis laisser figer entièrement le nappage avant de le manipuler.

Une fois le glaçage figé, transférer le cake sur le plat de présentation.

réserver à température ambiante jusqu'au moment de la dégustation.

Bon appétit

Cake noisette

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pâte :

100 g de noisettes en poudre brutes

75 g de cassonade

30 g de blancs d'œufs

35 g de jaunes d'œufs

35 g de sucre glace

50 g de farine

4 g de levure chimique

100 g de beurre

1 pincée de sel fin

110 g de blancs d'œufs

15 g de sucre

Ganache noisette :

150 g de crème entière liquide 35% de matière grasse

120 g de Gianduja

90 g de pâte de noisettes pure

Noisettes caramélisées :

140 g de noisettes

50 g de sucre glace

Ganache noisette (à réaliser la veille) :

Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse dans une casserole.

Dans un bol, rassembler le Gianduja Plaisir Lait coupé en morceaux et la pâte de noisettes.

Lorsque la crème entre en ébullition...

...la verser sur le Gianduja et la pâte de noisettes.

Avec un mixeur plongeant , mixer la préparation...

...jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

Une fois le mélange bien lisse...

...le recouvrir d'un papier film au contact. Puis placer la ganache au réfrigérateur.

Pâte à cake :

Préparer tous les ingrédients.

Dans le bol du batteur, verser la poudre de noisettes, le sucre roux (cassonade) et le sucre glace.

Placer le bol sur le batteur, et commencer à mélanger ces éléments secs à l'aide de l'ustensile feuille.

Ajouter progressivement les blancs d'oeufs...

...ainsi que les jaunes d'oeufs...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte assez grossière et collante.

Ajouter le sel fin.

Mélanger ensemble la farine et la levure chimique...

...et les ajouter tamisées sur le mélange précédent.

Faire fondre le beurre au four micro-ondes.

Commencer à pétrir la pâte avec le batteur...

...tout en incorporant le beurre progressivement.

Nous obtenons une pâte souple et homogène.

Stopper le batteur, et retirer l'ustensile feuille. Débarrasser cette pâte de la cuve, puis la réserver de côté.

Placer les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur propre. Et commencer à fouetter...

...lorsque les blancs commencent à monter, incorporer le sucre en poudre de façon à les serrer.

Nous obtenons une meringue.

Incorporer cette meringue à la pâte à la noisette...

...en mélangeant délicatement avec une spatule type maryse...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Graisser les moules à cake droit Exopan de 20 cm de long, à l'aide d'un aérosol à graisse. Cette recette est faite pour deux cakes.

Diviser la pâte en deux et verser chaque moitié de pâte dans les moules.

Placer les moules à cake sur une plaque à pâtisserie perforée.

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Et laisser cuire 45 minutes.

Durant la cuisson les cakes vont gonfler et dorer.

Au terme de la cuisson, retirer les cakes du four.

Et les démouler tant qu'ils sont encore tièdes.

Laisser refroidir les cakes sur une grille.

Noisettes caramélisées :

Placer les noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhérent, et les saupoudrer de sucre glace.

Au fur et à mesure que la poêle chauffe, le sucre glace va se transformer en sirop, puis en caramel.

Au bout de quelques minutes, le caramel enrobe les noisettes. Et lorsque tout le sucre est totalement fondu et caramélisé...

...débarrasser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé.

Les séparer les unes des autres tant qu'elles sont encore chaudes de manière à obtenir des noisettes individuelles. Laisser refroidir.

La ganache aura été préparée la veille de préférence, afin qu'elle soit bien froide et ferme. Il est possible d'utiliser une ganache classique au chocolat noir.
Placer la ganache dans le bol du batteur...

...et la fouetter au fouet de façon à obtenir une ganache montée, c'est-à-dire une ganache aérée.

Dresser la ganache obtenue dans une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 10 mm. Puis dresser des cordons de ganache parallèles sur les cakes...

 

Poursuivre la décoration de vos cakes en disposant sur la ganache des noisettes caramélisées.
Vous pouvez également couper certaines noisettes en deux afin de varier le décor (noisettes entières et noisettes brisées).

 

Conserver ces cakes dans un endroit frais jusqu'au moment de la dégustation.

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