Tarte aux mirabelles

Ingrédients pour 6 personnes :

Fond de pâte :

250 g de pâte sucrée

Appareil à la vanille  :

25 g de farine

50 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse

50 g de sucre en poudre

1 œuf

vanille liquide

Garniture  :

500 g de mirabelles fraîches ou une boîte de mirabelles au sirop

Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie...

...sur 3 mm d'épaisseur.

Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie...

...et la dérouler sur un cercle perforée en inox Ø 20 cm, lui-même posé sur une toile Silpat et une plaque à pâtisserie.

Foncer les bords.

Découper l'excédent de pâte...

...à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Terminer de bien ajuster le contour avec le pouce et l'index.

Découper l'excédent de pâte avec la lame d'un couteau en incisant de l'intérieur vers l'extérieur. La lame doit glisser sur le bord du cercle inox...

 Placer le fond de tarte au frais avant la cuisson (ou mieux encore au congélateur).

Appareil à la vanille :

Préparer tous les ingrédients.

Dans un récipient, casser les œufs entiers...

...et verser le sucre en poudre en pluie fine.

Mélanger au fouet.

Ajouter la farine...

...la crème fleurette...

...et la vanille liquide.

Bien mélanger au fouet.

Verser l'appareil obtenu dans le fond de pâte bien froid.

Retirer les queues des mirabelles et les rincer. Retirer les noyaux de toutes les mirabelles.
Pour cela vous pouvez vous aider d'un dénoyauteur à prunes.

Ranger les mirabelles à la verticale sur la pâte...

...en les serrant bien les unes contre les autres.

Faire de même avec une seconde rangée de mirabelles...

...puis une troisième rangée.

Terminer par le centre. Toutes les mirabelles doivent tremper dans l'appareil à la vanille.

Enfourner à 180°C, à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes.

Au terme de la cuisson il est possible qu'il y ait un peu d'appareil qui a débordé et caramélisé. Rien de grave ! Retirer le cercle délicatement, en passant la lame d'un couteau entre le cercle et la pâte si nécessaire.

 Bonne dégustation

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