Petits gâteaux

Les ingrédients

Croustillant Gianduja céréales (GF)

200 g gianduja

100 g pétales de maïs

100 g riz soufflé

50 g noisettes grillées concassées

Crémeux praliné 50-50

70 g lait entier

150 g crème liquide 35 %

2 g gélatine

12 g eau

350 g praliné amandes noisettes 50-50 lisse

Mousse légère Acarigua 70 %

120 g lait entier

1 g gélatine poudre

6 g eau

135 g Acarigua 70 %

Pulvérisation Acarigua 70 %

150 g Acarigua 70 %

50 g beurre de cacao

Décor chocolat

Galaxie 67 %

La préparation

Croustillant Gianduja céréales (GF)

Fondre le gianduja au bain-marie à 40 °C, refroidir à 25 °C et ajouter les céréales et les noisettes concassées, répartir environ 30 g dans chaque cercle de Ø 7 cm à l’aide d’une cuillère. Réserver au surgélateur.

Crémeux praliné 50-50

Dans une casserole, chauffer le lait à environ 60 °C, ajouter la gélatine préalablement hydratée, verser sur le praliné et mélanger à la spatule en ajoutant progressivement la crème liquide froide. Parfaire l’émulsion au mixeur plongeant. Couler immédiatement ou laisser cristalliser à 4 °C minimum 6 h avant de pocher.

Mousse légère Acarigua 70 %

Porter le lait à ébullition, ajouter la masse gélatine, une fois fondue, verser le tout sur la couverture Acarigua 70 %. Émulsionner au mixeur plongeant. À 38 °C incorporer la crème fouettée mousseuse, couler immédiatement dans les palets en silicone de Ø 6 cm. Surgeler.

Pulvérisation Acarigua 70 %

Fondre le beurre de cacao et la couverture Acarigua 70 % à 40 °C puis pulvériser sur les palets de mousse surgelés pour donner un effet velours.

Décor chocolat

Pré-cristalliser la couverture Galaxie 67 % puis étaler finement entre deux feuilles guitare, à l’aide d’un chablon et d’un cure-dent détailler des étoiles. Laisser cristalliser plusieurs heures à 15 °C et réserver pour le décor.

Montage et finition

Mettre le crémeux praliné en poche munie d’une douille unie de 14 mm sans le travailler. Pocher une pointe de crémeux sur chaque disque de croustillant puis placer les palets préalablement pulvérisés. Pocher une belle pointe de crémeux sur chaque petit gâteau puis placer les étoiles ajourées en chocolat. Terminer avec quelques éclats de feuilles d’or.

Chez Jacques

Mardi 07 février Ste. Eugénie

Caglio Jacques

Éphéméride du 07 février à Cruas

Lever du Soleil

Lever 07:54

Coucher du Soleil

Coucher 17:58

Eugènie

Lever de la Lune

Lever 19:38

Coucher de la Lune

Coucher 09:05

Lune Gibbeuse Décroissante

Le Mastrou

Le Repas

 

Le 07/02/2023

Lundi 06 février St. Gaston

Bon lundi

Éphéméride du 06 février à Cruas

Lever du Soleil

Lever 07:55

Coucher du Soleil

Coucher 17:56

Gaston

Lever de la Lune

Lever 18:32

Coucher de la Lune

Coucher 08:44

Pleine Lune

Caglio Jacques

Col du Buisson

Village Ardéchois en Minature

Bonne semaine

Bonjour !

Bonne Soirée et Douce Nuit

Prenez soin de vous

Ne soyez jamais sages

A demain pour de nouvelles surprises

Jacques07

bonsoir

Le 06/02/2023

Dimanche 05 février Ste. Agathe

Caglio Jacques

Éphéméride du 05 février à Cruas

Lever du Soleil

Lever 07:57

Coucher du Soleil

Coucher 17:55

Agathe

Lever de la Lune

Lever 17:27

Coucher de la Lune

Coucher 08:19

Pleine Lune

Bonjour !

La Soupe

La Soupe

Annonay

Bonne Soirée et Douce Nuit

Prenez soin de vous

Ne soyez jamais sages

A demain pour de nouvelles surprises

Jacques07

Caglio Jacques

Le 05/02/2023

Date de dernière mise à jour : 25/12/2022

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