Pandoro

Ingrédients pour 6 personnes :

Étape 1 :

50 g de farine

6 cl de lait tiède

15 g de levure de boulanger fraîche

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

Étape 2 :

200 g de farine

100 g de sucre en poudre

1 œuf

3 g de levure de boulanger fraîche

3 cuillères à soupe de lait

30 g de beurre pommade

Étape 3 :

200 g de farine

2 œufs

25 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

3 cl d'arôme vanille (ou 1 gousse de vanille)

Étape 4 :

140 g de beurre pommade

Finition :

sucre glace

Étape 1:

Dans un cul de poule ou un saladier, verser le lait tiède sur la levure de boulanger fraîche (appelée également levure de panification).

Mélanger au fouet pour bien la dissoudre. Veiller à ne pas utiliser du lait trop chaud, il tuerait la levure, celle-ci n'aurait plus l'effet escompté.

Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre...

...et un jaune d'œuf. Mélanger.

Ajouter enfin 50 g de farine et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte molle.

Couvrir le récipient avec un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Compter une bonne heure.

Étape 2 :

Lorsque la pâte est levée, retirer le torchon.

Dissoudre 3 g de levure de boulanger dans les 3 cuillères à soupe de lait tempéré.

Ajouter 100 g de sucre en poudre...

...et un œuf entier.

Mélanger tous les ingrédients.

Verser ce mélange sur la pâte précédemment obtenue.

Ajouter 200 g de farine et bien mélanger avec une spatule.

Incorporer enfin 30 g de beurre pommade.

Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Corner les bords...

...et couvrir avec un torchon. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Compter environ 1 heure.

Étape 3 :

Ajouter à la pâte obtenue 200 g de farine...

...2 œufs entiers, 25 g de sucre en poudre...

...la pincée de sel fin et 3 cl d'extrait de vanille liquide (ou bien les grains d'une gousse de vanille).

Mélanger tous les éléments entre eux avec une spatule.

Corner les bords du récipient...

...et couvrir avec un torchon. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Lorsque celle-ci est gonflée...

...la rompre avec la paume de la main.

Corner les bords et couvrir avec un papier film.

Laisser poser au frais toute une nuit.

Étape 4 :

Le lendemain retirer la pâte du réfrigérateur. Celle-ci aura levé malgré qu'elle soit au frais. C'est normal !

Rompre la pâte et la placer sur le plan de travail fariné.

Étaler la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étaler le beurre pommade en une fine couche avec une spatule métallique.

Rabattre les 4 pointes vers le centre...

...en faisant jointer les bords.

Étaler la pâte en une bande rectangulaire...

...en veillant à ce que le beurre de déborde pas.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.

Abaisser la pâte...

...en un rectangle.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.

Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.

Abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ.

Rabattre les 4 pointes vers le centre.

Renouveler le pliage en rabattant à nouveau les 4 pointes vers le centre.

Retourner le pâton...

...et former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.

Graisser un moule à pandoro à l'aide d'un aérosol à graisse.

Disposer la pâte au fond du moule...

...et bien la tasser.

Placer dans un endroit tiède.

Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Selon la température de la pièce il faudra compter entre 1 et 2 heures de temps de pousse. Afin d'accélérer ce dernier, vous pouvez placer le moule dans une chambre de pousse.

Retirer le torchon lorsque la pâte a presque atteint le bord du moule et terminer la pousse ainsi. Cela évitera au torchon de coller à la pâte et d'abîmer la surface de la pâte.

Cuire dans un four ventilé, préchauffé à 170°C pendant 15 minutes (placer un bol rempli d'eau chaude dans le fond du four pendant la cuisson).

Baisser la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson 30 minutes environ.

Pour vérifier la cuisson du pandoro, planter une lame de couteau au cœur de celui-ci. Elle doit ressortir sèche si le pandoro est cuit.

Au terme de la cuisson sortir le pandoro du four et le démouler lorsqu'il est encore chaud.

Retirer délicatement le moule...

...et laisser refroidir.

Lorsque le pandoro est entièrement froid, le saupoudrer de sucre glace sur toute sa surface avant de le servir.

Bonne dégustation !

Date de dernière mise à jour : 20/02/2022

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