Jacques Caglio Cruassien

LA PÂTE À BRIOCHE

Ingrédients

FARINE T45 200 GR
FARINE T45 300 GR
SUCRE SEMOULE 60 GR
SEL 10 GR
LEVURE BOULANGÈRE 20 GR
OEUFS 150 GR
LAIT 180 ML
BEURRE TEMPÉRÉ 200 GR

Préparation

DÉLAYER LE LAIT TEMPÉRÉ AVEC LA LEVURE
ET MÉLANGER AVEC 200 GR DE FARINE
POUR FAIRE UN LEVAIN.
RÉSERVER DANS UNE PETITE TERRINE
RECOUVERTE D'UN LINGE HUMIDE ET
LAISSER POUSSER 1H DANS UNE AMBIANCE
À 25C°.
MÉLANGER ENSUITE, TOUS LES INGRÉDIENTS
SAUF LE BEURRE AT AJOUTER LE LEVAIN.
PÉTRIR LA PÂTE AU CROCHET 10 MIN.
INCORPORER LE BEURRECET PÉTRIR LA PÂTE
JUSQU'À DÉCOLLEMENT. ELLE DOIT ÊTRE
COMPLÈTEMENT LISSE.
LAISSER REPOSER LA PÂTE 1H, EN LA
RECOUVRANT D'UN LINGE HUMIDE.
DÉTAILLER ET FAÇONNER LA PÂTE, EN
PLUSIEURS PETITES BRIOCHES DE 50 GR.
LAISSER POUSSER ENCORE UNE FOIS À
TEMPÉRATURE AMBIANTE HUMIDE À 23C°,
1H. LES BRIOCHES DOIVENT DOUBLER DE
VOLUME.
CUIRE LE BRIOCHES À 180C° 1/20 MINUTES

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