Jacques Caglio Cruassien

CRÈME MONT -BLANC

INGREDIENTS

CRÈME MONT-BLANC

Beurre pommade 80 gr
Crème de marron 250 gr
Rhum brun 1 c.à.c

PROCEDURE

01/

Travailler le beurre pendant
quelques minutes à la maryse, puis
au fouet. Le beurre doit être
mousseux et aériens.

02.

Incorporer la crème de marron en
plusieurs fois et fouetter.

03/

Utiliser immédiatement.

CONSIGNES

Attention la crème de marron ne
doit pas être stockée au
réfrigérateur, sinon elle va durcir
le beurre et le mélange pourrait
trancher.
Cette crème mont blanc un peu
sucrée, s'accorde très bien avec
une chantilly montée non sucrée.

Date de dernière mise à jour : 06/11/2022

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