Jacques Caglio Cruassien

blinis de pommes de terre, crème acidulée et truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

150 g de pommes de terre

2 oeufs

Muscade ou cumin en poudre

1 échalote

10 cl de crème fraîche ou crème crue

1 botte de ciboulette et/ou d’aneth

1 trait d’huile d’olive

Le jus d’1 citron jaune

Gros sel

Huile de tournesol pour la cuisson

Sel fin et poivre du moulin ou piment d’Espelette

1- Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés, rince-les, puis mets-les à cuire dans une casserole d’eau bouillante avec du gros sel pendant 12 minutes. Au terme de la cuisson, égoutte-les dans un saladier, écrase-les à la fourchette. Réserve.

2-Sépare les blancs des jaunes d’oeufs. Mélange les jaunes avec la purée de pommes de terre. Sale, poivre et parfume de muscade ou de cumin. Bats les blancs en neige, puis incorpore-les délicatement dans la purée à l’aide d’une maryse.

3- Épluche et émince l’échalote, cisèle les herbes, dépose le tout dans un petit

saladier avec la crème épaisse, ajoute un trait d’huile d’olive et le jus de citron, assaisonne avec du sel et du poivre ou du piment d’Espelette, réserve au frais.

4- Détaille la truite ou le saumon en lanières. Réserve.

5- Dans une poêle chaude huilée à l’aide d’un papier absorbant, dépose 1 cuillerée

à soupe de la pâte de pomme de terre pour former un blini, renouvelle l’opération

plusieurs fois. Attends que des bulles se forment à la surface, retourne les blinis et laisse colorer, environ 1 minute.

6- Dépose les blinis dans les assiettes. Nappe de sauce acidulée, répartis les lanières de truite ou de saumon fumé, puis décore d’1 brin d’aneth et/ou de ciboulette.

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