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Caglio Jacques

Caglio Jacques

Pâte à pizza

Ingrédients pour 8 pâtons individuels :

Pâte à pizza :

500 g de farine spéciale pizza Caputo type 00

10 g de sel fin

10 g de levure de boulanger fraîche

260 g d'eau tiède

60 g d'huile d'olive

Verser la farine dans la cuve du batteur et rajouter le sel dans un coin.

Verser la levure de boulanger fraîche émiettée dans le coin opposé du sel. Il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel sinon elle serait tuée.

Ajouter l'huile d'olive (côté sel).

Pétrir au crochet...

...et ajouter enfin l'eau tiède.

Pétrir la pâte à vitesse modérée jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée...

...puis augmenter la vitesse du batteur au maximum...

...jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte et homogène autout du crochet.

Ramasser la pâte et la verser sur le plan de travail.

Mettre la pâte en boule avec les mains.

Veiller à bien la façonner.

Replacer la pâte dans la cuve du batteur...

...et la couvrir d'un torchon. Laisser pointer la pâte dans un endroit tiède ou une chambre de pousse (25 à 30°C maximum) !

1h30 à 2h plus tard, la pâte aura doublé de volume.

Rompre la pâte, c'est-à-dire chasser toutes les bulles d'air emmagasinées durant le pointage.

Remettre la pâte en boule et la peser. Vous devez obtenir une boule d'environ 800 g.

Diviser cette boule en 8 pâtons de 100 g.

Vous aider d'une balance électronique pour être précis.

Bouler les pâtons dans le creux de la main en les faisant tourner sur le plan de travail. Disposer ces pâtons sur une plaque à pâtisserie, couverts d'un papier film ou d'un torchon humide bien essoré. Réserver au frais.

Pâte à pizza fine 500 g de pâte environ :

340 g de farine

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de levure déshydratée de boulanger

1 cuillère à café de sel

1,5 cuillère à soupe dhuile d'olive

225 g d'eau tiède

Disposer 220 g de farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sel...

...la levure déshydratée...

...et enfin le sucre en poudre.

Dans un autre récipient, mélanger l'eau tiède et l'huile d'olive.

Placer la cuve sur le batteur équipé de la palette (feuille) de malaxage. Faire tourner le batteur à vitesse lente...

...et verser le mélange eau + huile.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le restant de farine.

Remplacer la palette du batteur par le crochet pétrisseur...

...et travailler la pâte à vitesse maximale pendant 5 bonnes minutes.

La pâte doit se détacher des parois de la cuve...

...et former une boule homogène et compacte. Si vous n'avez pas de robot ménager pétrisseur électrique, vous pouvez pétrir cette pâte à la main pendant 10 minutes.

Disposer la pâte dans un cul de poule légèrement fariné. Couvrir d'un linge propre...

...et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Rompre la pâte avec le dos de la main. Elle est prête à être utilisée. Vous pouvez également réaliser cette pâte la veille. Pour cela, à ce stade là, couvrir la pâte d'un papier film alimentaire et réserver au frais.

 

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