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Caglio Jacques

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Passez une bonne journée

Vacherin glacée

Vacherin

Sorbet à la mangue

Ingrédients pour 1 litre environ :

1 kg de mangue mûre

150 g de sucre en poudre

100 g d'eau (10 cl)

1/2 citron jaune

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.

Porter à ébullition.

Lorsque la totalité du sucre est fondu, stopper la cuisson.

Éplucher les mangues (elles doivent être bien mûres et juteuses).

Prélever la chair au couteau en la découpant au couteau d'office, jusqu'au noyau central.

Couper toute la chair obtenue en menus morceaux.

Mixer finement cette chair de mangue...

...en une purée de fruit onctueuse.

Ajouter le sirop préalablement préparé...

...le jus de citron pressé.

Passer un dernier coup de mixer pour homogénéiser le tout ou éventuellement affiner la préparation.

Verser la préparation dans la cuve de votre sorbetière ou de votre turbine à glace.

Sangler ce sorbet entre 30 à 40 minutes.

Au fur et à mesure, le sorbet prend de la texture.

Au terme du sanglage (lorsque la glace est ferme), arrêter la turbine à glace et débarrasser le sorbet dans un récipient propre, préalablement passé au congélateur pour qu'il soit bien froid et que le sorbet ne fonde pas immédiatement. Conserver ce sorbet au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

glaces

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