patissiercagliojacques.fr

Blog

Caglio Jacques

Caglio Jacques

Meringue

pour 8 à 10 grosses meringues :

5 blancs d'œufs

145 g de sucre en poudre (125 + 20 g)

125 g de sucre glace

Monter les blancs d'œufs en neige très ferme au batteur.

À mi-parcours, ajouter 20 g de sucre en poudre.

Mélanger ensemble 125 g de sucre semoule et le sucre glace.

Remuer avec un fouet.

Incorporer les sucres mélangés entre eux lorsque les blancs sont bien montés. Et fouetter pendant 5 minutes.

À ce stade-là, la meringue ne peut pas attendre.

Stopper le batteur et retirer le fouet.

À l'aide d'une spatule type maryse, remplir une poche à douille...

...munie d'une douille cannelée.

Dresser sur une toile de cuisson Silpat ou sur papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 1h15 à 1h30 dans un four préchauffé à 120°C, en surveillant attentivement la coloration.

Les meringues doivent rester blanches. À la fin de la cuisson, les sortir du four et laisser refroidir.

meringue

 

  • Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !