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Caglio Jacques

Caglio Jacques

Kouglof

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte à kouglof :

190 g de lait

15 g de levure de boulanger

375 g de farine

8 g de sel fin

75 g de sucre en poudre

1 œuf

110 g de beurre ramolli

90 g de raisins secs de Corinthe

Décoration :

quelques amandes entières blanchies

Finition :

sucre glace

Dans la cuve du batteur, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.

Ajouter l'œuf entier...

...la farine...

...le sel et le sucre. Il est important de respecter l'ordre de ces ingrédients.

Mélanger avec l'accessoire "crochet" pendant environ 15 à 20 minutes...

...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve du batteur.

Ajouter le beurre ramolli...

...ainsi que les raisins secs de Corinthe. Et battre à nouveau pour incorporer ces derniers ingrédients à la pâte.

Corner les parois de la cuve...

...et laisser pousser à couvert pendant 30 minutes dans un endroit tiède .

Disposer des amandes entières dans le fond du moule à kouglof.

Rompre la pâte et la verser sur le plan de travail fariné.

La ramener en boule.

La façonner en une couronne régulière avec un trou au centre...

...et la déposer délicatement dans le moule  en veillant à ne pas déplacer les amandes rangées délicatement dans le fond.

Le placer dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon...

...et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords. Il faudra veiller à retirer le torchon avant que la pâte ne l'atteigne, pour éviter qu'elle ne s'y colle.

Lorsque la pâte est au bord du moule...

...enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ.

Le kouglof va encore gonfler légèrement et va dorer en surface.

Au terme de la cuisson, le retirer du four et le démouler délicatement...

...sur le plan de travail.

Le placer sur une grille pour qu'il refroidisse.

Enfin, parsemer du sucre glace sur le kouglof, à l'aide d'une saupoudreuse.

Quel plaisir de mordre dans cette mie délicate parsemée de petits raisins secs ! C'est encore meilleur s'il est tiède, accompagné d'un thé !

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