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Caglio Jacques

Caglio Jacques

Baguette viennoise

Baguette viennoise

500 g de farine

10 g de sel

40 g de sucre

15 g de levure de boulangerie

30 g de lait

300 g d'eau

100 g de beurre ramolli

Dans l'ordre, mélanger : farine, sel, sucre, levure mélangée au préalable dans le lait, eau.

Pétrir.

Une fois la pâte homogène ajouter le beurre ramolli.

Laisser reposer à température ambiante recouvert d'un torchon environ 50 min.

Faire des ficelles de la pâte et les mettre sur une plaque allant au four.

Laisser reposer à nouveau environ 1h15 avant cuisson.

Mettre au four pour une durée de 20 min (à 230°C)

Baguettes viennoises

Ingrédients

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

25 cl de lait

80 g de sucre

70 g de beurre

1 œuf

10 g de sel

Préparation

ÉTAPE 1Dans un saladier, mélangez d’abord la farine avec la levure puis ajoutez le reste des ingrédients. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 2Divisez-la en trois pâtons auxquels vous donnerez la forme de baguettes. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

ÉTAPE 3Avec un couteau, entaillez profondément le dessus des baguettes. Laissez les pâtons gonfler pendant 2 heures environ.

ÉTAPE 4Au bout de 1 h 45, préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).

ÉTAPE 5Badigeonnez les baguettes d’un peu d’œuf battu puis enfournez pour 15 min.

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