salade de pâtes et pesto rosso !

Ingrédients pour 4 personnes

240 g de penne

100 g de petits pois

200 g de tomates cerise

2 tranches de poitrine fumée

200 g de pousses d’épinards

1 courgette

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Pour le pesto rosso :

125 g de tomates séchées

à l’huile d’olive

20 g de poudre d’amandes

1 gousse d’ail

50 g de parmesan râpé

20 g de feuilles de basilic

1- Prépare le pesto rosso. Dans le mixeur, verse les tomates séchées égouttées, ajoute la poudre d’amandes, l’ail pelé et dégermé, le parmesan râpé, le basilic, commence à mixer. Verse quelques gouttes d’huile d’olive si nécessaire, puis transfère dans un ramequin.

2- Dans une casserole d’eau bouillante salée, fais cuire les petits pois 6 minutes pour le taboulé et la salade, puis égoutte-les et verse-les dans un bain d’eau glacée. Garde-les de côté. Taille les tomates en quartiers.

3- Détaille les tranches de lard en lardons et poêle-les quelques minutes pour les faire croustiller, dépose-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant pour récupérer le gras.

4- Fais cuire les pâtes 6 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Au terme de la cuisson, égoutte les pâtes, mélange-les avec un trait d’huile d’olive dans un saladier. Ajoute le pesto rosso, les petits pois, les lardons, les tomates et les feuilles d’épinards lavées.

5- Taille des lamelles de courgette à l’économe. Huile-les et assaisonne-les avec du sel et du poivre.

6- Verse la salade dans les assiettes creuses ou dans un grand plat et répartis les lamelles de courgette.

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