CRÈME DIPLOMATE VANILLE

Pour 6/8 personnes

INGREDIENTS

LA CRÈME DIPLOMATE

Lait entier 200 gr
1/2 gousse de vanille
Sucre semoule 48 gr
Jaune d'œufs 43 gr
Poudre à crème ou
Beurre 15 gr
Gélatine 200 bloom 2.5 gr
Eau froide 12 gr
Crème fouettée 225 gr
fécule de maïs (Maïzena) 15 gr
ou 1 feuille + 1/4 de feuille

01/

Hydrater la gélatine en poudre
avec les 12 gr d'eau froide. Si c'est
de la gélatine en feuille, Immerger
les feuilles dans une grande
quantité d'eau froide.

02/

Faire chauffer le lait et la demi
gousse de vanille fondue en deux
et grattée. Blanchir les jaunes avec
le sucre puis, ajouter la poudre à
crème. À ébullition du lait, versez
une partie du lait sur le mélange,
jaune d'œufs et sucre, puis,
remettre le tout dans la casserole.
Cuire la crème pâtissière 3 à 4
minutes, puis incorporer le beurre
et la gélatine préalablement
hydratée. Verser la pâtissière dans
un plat large, pour un
refroidissement rapide et filmer au
contact. Réserver au froid 30
minutes dès que la pâtissière
tiédie.

INGREDIENTS

LA CRÈME DIPLOMATE

Lait entier 200 gr
1/2 gousse de vanille
Sucre semoule 48 gr
Jaune d'œufs 43 gr
Poudre à crème ou
Beurre 15 gr
Gélatine 200 bloom 2.5 gr

ou 1 feuille + 1/4 de feuille
Eau froide 12 gr
Crème fouettée 225 gr

03/

Monter la crème fouettée assez
ferme. Lisser la crème pâtissière au
fouet puis ajouter progressivement
et délicatement la crème fouettée à
la maryse. instantanément

CONSSIGNES :
-IL FAUT UNE CRÈME ENTIÈRE AVEC UN
MINIMUM DE 30 % DE MG (MATIÈRES
GRASSES)
-UTILISER LA CRÈME DIPLOMATE
INSTANTANÉMENT
-VOUS POUVEZ GARNIR LES TARTES, LES
ENTREMETS, (FRAISIER OU MILLE
FEUILLES) OU LES BISCUIT ROULÉS AVEC
CETTE CRÈME.

 

Commentaires

  • josette

    1 josette Le 12/02/2022

    bonjour jacques, superbe recette, mais dommage qu'il ni ai pas de photo!!
    je te souhaite un bon week-end
    bisous

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