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recettes !

Bombine Ardéchoise

Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :

-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile

Présentation

La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.

-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.

La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple.

Bon appétit  !

La bombine ardechoise 1208 1503909088 m

la tarte bressane

Préparation : 30 min // Cuisson : 20 min environ

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte briochée
125g de farine –

2,5 g de sel –

10g de sucre –

2,5g d levure

1 oeuf

50g de beurre
Pour l’appareil
180g de sucre

120g de crème

Préparation :

Pétrir tous les ingrédients de la pâte briochée à l’exception du beurre, durant 15 à 18 minutes, puis y incorporer le beurre froid.

Quand celui-ci est bien incorporé, contrôler la température de la pâte (24°C) avant de la placer pour la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, faire un pâton, puis l’étaler en tarte .

 Laisser pousser 2h avant d’étaler l’appareil:

sucre et crème mélangés.
Préchauffer le four à 160°C puis faire cuire la tarte 20 à 22 minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

Tartebressane credit aline perier aintourisme

Cervelle de veau en persillade

Ingrédients

– 2 cervelle de veau bien fraîche,
– 2 cuillères à soupe de farine type 55,
– 2 citrons jaunes, bio sans pépins ou 1 cuillère vinaigre de vin, ma préférence.
– 2 gousses d’ail rose,
– 4 brins de persil frisé frais.
– 30 grammes de beurre doux,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin

Préparation

Commencer par faire dégorger la cervelle dans de l’eau fraîche vinaigrée pendant une demi-heure.
Puis l’égoutter.
Faire blanchir la cervelle 5 minutes à l’eau vinaigrée et salée et jusqu’à frémissement.
Egoutter et sécher avec du papier absorbant.
Découper la cervelle en tranches épaisses de 2 cm environ.
Saler et poivrer.
Hacher ensemble persil frais et l’ail pour faire la persillade.
Fariner les tranches de cervelle.
Dans un poêlon, faire fondre un beau morceau de beurre à feu moyen et déposer les tranches de cervelles dans le beurre moussant.
Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté, toujours à feu moyen pour que le beurre reste mousseux et ne noircisse pas.
1 minute avant la fin de cuisson, ajouter la persillade.
Y verser un trait de vinaigre ou de citron jaune, bio, sans pépin.
Servir sans attendre
Bon appétit.

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