240 grammes d'eaux
240 grammes de lait
pour 1 kilo de farine
500 grammes de farine de gruau
et 500 grammes de farine de tradition
50 grammes de levure de boulanger
20 grammes de sel
120 grammes de sucre
20 grammes de miel
je pétris 5 minutes en première vitesse
je mes 50 grammes de beurre
et 7 minute en deuxième vitesse
la pâte repose au frigo pendant 12 heures maximum
500 grammes de beurre de feuilletage
je fait 2 tour double
le laissait reposer 1 heure au frigo
les enfournez a 170° C pendant 16 minutes
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