Croissant

recette croissant

Le 06/03/2022 0

recette

240 grammes d'eaux

240 grammes de lait

pour 1 kilo de farine

500 grammes de farine de gruau

et 500 grammes de farine de tradition

50 grammes de levure de boulanger

20 grammes de sel

120 grammes de sucre

20 grammes de miel

je pétris  5 minutes en première vitesse

je mes 50 grammes de beurre

et 7 minute en deuxième vitesse

la pâte repose au frigo pendant 12 heures maximum

500 grammes de beurre de feuilletage

je fait 2 tour double

le laissait reposer 1 heure au frigo

les enfournez a 170° C pendant 16 minutes

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