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petite pause gourmande

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Aujourd'hui : vendredi 26 bon weekend bien froid

passez une bonne journée
bonne fête aux DELPHINE
Joyeux anniversaire si vous le fêtez ce jour

 

Voici les températures maximales prévues pour le vendredi 26 novembre 2021 : Brest : 12 Paris : 7 Lyon : 5 Biarritz : 11 Cherbourg : 10 Tours : 8 Clermont-Fd : 5 Perpignan : 11 Rennes : 10 Nancy : 4 Limoges : 7 Marseille : 11 Nantes : 10 Strasbourg : 4 Bordeaux : 10 Nice : 15 Lille : 6 Dijon : 4 Toulouse : 8 Ajaccio : 15

Dégradation pluvieuse et venteuse par le nord-ouest. Premier épisode de neige en plaine sur le nord-est dans la nuit de vendredi à samedi.

Dans le sud-est, la Corse reste exposée à des averses localement orageuses. Le vent d'ouest devient assez fort sur le relief et les extrémités de l'île en soirée et surtout au cours de la nuit suivante. Du pourtour du Golfe du Lion à la Provence-Alpes-Côte d'Azur, on apprécie le retour à un temps plus sec. Le ciel s'éclaircit au fil de la journée mais sous l'action d'une tramontane et d'un mistral devenant assez fort, de 70 à localement 90 km/h en rafales. Sur le reste de l'hexagone, le temps est très nuageux à couvert, parfois très brumeux et accompagné de faibles précipitations en début de journée, notamment du sud-ouest à l'Auvergne Rhône-Alpes. Il s'agira de neige faible dès les premières hauteurs sur le Jura et les Préalpes, dès 400/500 m sur le Massif central. Quelques flocons sans conséquence peuvent également voltiger dans le nord-est, notamment sur le plateau lorrain. Il neige plus haut à partir de 700 à 900 m sur les Pyrénées. D'autre part, les conditions se gâtent par le nord-ouest. Poussées par un vent de nord-ouest modéré à assez fort, des pluies plus régulières envahissent la Bretagne, la Normandie et les Hauts-de-France. Elles s'enfoncent vers les Pays de la Loire, l'Ile-de-France, le Centre et la Champagne dans l'après-midi et il commence à neiger en soirée sur les Ardennes. A l'arrière, sur les côtes de Manche le vent reste turbulent et des giboulées parfois sous forme de grésil prennent le relais de la pluie. Les températures minimales affichent entre 3 et -1 degré en général dans les terres, localement -2/-3 dans le nord-est. Prévoyez entre 5 et 10 degrés près de la Méditerranée. Les maximales varient entre 3 et 7 degrés du nord-est au centre-est, entre 7 et 11 ailleurs, jusqu'à 13 à 16 sur la Côte d'Azur et la Corse. Dans la nuit de vendredi à samedi, la dégradation glisse vers l'est et le sud-ouest et la neige tombe de plus en plus bas, jusqu'en plaine près des frontières de l'est.

Éphéméride du 26 novembre à Cruas

Lever du Soleil

Lever 07:53

Coucher du Soleil

Coucher 17:06

Delphine

Lever de la Lune

Lever 23:20

Coucher de la Lune

Coucher 13:29

Dernier Quartier

bonjour !

Bûche Dulcey, pécan et agrumes

Ingrédients :

La gelée d’agrumes :

100 g de jus d’orange

80 g de jus de clémentine

20 g de jus de citron

40 g de sucre

4 g de pectine NH nappage

Le biscuit aux noix de pécan :

80 g de noix de pécan

50 g de sucre glace

20 g de farine T55

65 g d’œuf (un gros œuf)

30 g de beurre

La ganache Dulcey agrumes :

55 g de crème liquide (30% de MG)

15 g de miel d’acacia

Les zestes de 2 clémentines

Les zestes d’une orange

100 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona

La mousse au chocolat blond Dulcey :

3,1 g de gélatine

250 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona

330 g de crème fleurette (30% de MG)

Le glaçage miroir Dulcey (facultatif):

150 g de sucre en poudre

150 g de glucose

80 g d’eau

100 g de crème liquide 30% de MG (ou de lait concentré)

150 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona

9 g de gélatine

Préparation :

La gelée d’agrumes :

La gelée est très liquide avant de prendre, si vous utilisez un moule à insert en inox comme le mien elle va fuir sur les côtés. Je vous conseille donc de mettre un peu de papier film sur les deux côtés de manière à empêcher la gelée de couler. Déposez ensuite un papier cuisson qui facilitera le démoulage. Tout cela n’est pas nécessaire avec un moule en silicone.

Chauffez le jus d’orange, de clémentine et de citron dans une casserole.

Mélangez le sucre et la pectine NH puis versez-les sur le jus d’agrumes (il doit être à au moins 40°C afin d’éviter la formation de grumeaux). Mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet.

Portez le tout à ébullition.

Versez dans une gouttière à insert de bûche puis réservez au congélateur.

Le biscuit aux noix de pécan :

Torréfiez les noix de pécan au four à 150°C chaleur tournante pendant 10 minutes.

Vous pouvez ensuite monter la chaleur de votre four à 160°C.

Mixez 50 g de noix de pécan jusqu’à obtenir une poudre. Concassez grossièrement les 30 g restant puis réservez-les de côté.

Versez l’œuf (s’il vous manque quelques grammes pour atteindre les 65 g : ajoutez un peu de blanc d’œuf), la poudre de noix de pécan et le sucre glace dans le bol de votre robot muni du fouet.

Mélangez pendant une dizaine de minutes, la pâte doit s’éclaircir et augmenter de volume.

Vous pouvez faire fondre le beurre puis le mettre de côté pendant ce temps.

Ajoutez la farine, puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois.

Versez la pâte sur une toile ou une feuille de papier cuisson. Faites en sorte d’avoir une bande assez large et longue pour votre moule à bûche (environ 30 sur 8 cm). La pâte va s’étaler légèrement mais c’est normal.

Parsemez les noix de pécan concassées, pensez qu’elles devront rester sur votre bande de biscuit après l’avoir retaillé aux dimensions de votre bûche.

Enfournez pendant 12 minutes (à 160°C).

Découpez le biscuit à la taille de votre moule à bûche, en enlevant 1 centimètre sur la largeur pour qu’il soit masqué par la mousse au chocolat lors du montage.

Réservez au congélateur.

La ganache Dulcey agrumes :

Chauffez la crème avec le miel et les zestes d’agrumes.

En parallèle, faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat, tout en mélangeant à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante (n’hésitez pas à la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant si ce n’est pas le cas).

Sortez le moule à insert et assurez-vous que la gelée ait bien pris afin d’éviter qu’elle ne se mélange à la ganache.

Coulez la ganache sur la gelée d’agrumes, lissez puis réservez à nouveau au congélateur.

La mousse au chocolat blond Dulcey :

Votre insert doit être pris au congélateur avant de réaliser la mousse, car une fois cette dernière terminée il faudra passer immédiatement au montage.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.

En parallèle, faites chauffer un tiers de la crème fleurette (soit environ 110 g).

Égouttez la gélatine, ajoutez-la dans la crème chaude puis versez cette dernière sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’au obtenir un mélange lisse et brillant.

Montez le reste de crème (220 g) à l’aide d’une fouet électrique ou de votre robot pâtissier.

Versez un tiers de la crème montée sur votre chocolat (il doit être autour des 45°C, si vous avez un doute n’hésitez pas à vérifier) puis mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement homogène.

Passez immédiatement au montage de votre bûche.

Montage de la bûche Dulcey, pécan et agrumes :

Si vous utilisez comme moi un moule en inox, vous pouvez y placer une feuille de papier guitare, cela facilite le démoulage (vous pouvez la réutiliser en la nettoyant). Si vous n’en avez pas il faudra simplement passer le moule sous l’eau tiède pour démouler la bûche.

Versez les 2/3 de la mousse dans votre moule. Tapissez bien de mousse les bords du moule à l’aide d’une maryse, de manière à ne pas piéger des bulles d’air.

Placez votre insert puis appuyez jusqu’à ce que la mousse remonte sur les côtés.

Ajoutez le reste de mousse puis lissez grossièrement.

Terminez en déposant le biscuit (la partie lisse vers le dessus) et lissez la mousse si nécessaire.

Réservez au congélateur pour la nuit.

Le glaçage miroir Dulcey (facultatif):

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.

Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat Dulcey et la crème liquide.

Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.

Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le entre 30 et 35°C.

Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la. Déposez-la sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.

Versez le glaçage sur la bûche.

Tapez légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer la bûche sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule.

Décor et finition :

Laissez votre bûche Dulcey, pécan et agrumes décongeler au réfrigérateur (environ 6 heures) puis décorez-la.

Légère pluie

Cruas

7 °C Légère pluie

Min: 6 °C | Max: 7 °C | Vent: 4 kmh 153°

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actualité Jacques météo cuisine

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Commentaires

  • guy59620
    une bûche qui doit être bien délicieuse chez moi 2°
    excellent week-end amitiés
  • josette
    bonjour jacques, je passe te souhaiter un bon week-end, bien froid par chez nous!
    superbe ce motif d'écriture, c'est lequel! merci!
    bisous