pause

  • palmiers

    Temps de préparation : 10 minutes

    Temps de cuisson : 20 minutes

    INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

    1 rouleau de pâte feuilletée

    50 g de sucre

    Cannelle en poudre

    Déposez la pâte feuilletée bien froide sur le plan de travail saupoudré de sucre, retournez la pâte, saupoudrez de sucre à nouveau, puis de cannelle en poudre.

    Pliez en deux, dépliez, puis pliez des deux côtés, pour marquer la pâte. Repliez ensuite chaque moitié pour obtenir 3 plis de chaque côté. Quand vous avez

    fait cette opération, pliez les bords, un premier pli de chaque côté, puis un deuxième pli, puis un troisième et rejoindre ainsi le centre. Il faut qu’il y ait assez de sucre sur tout l’ensemble de la pâte.

    Préchauffez le four à 180 °C. Coupez en deux le boudin de pâte obtenu, puis taillez des deux côtés des tranches de 2 cm d’épaisseur, déposez-les en quinconce sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (sans matière grasse ni papier sulfurisé). S’il vous reste des palmiers crus, mettez-les au frais en attendant de les cuire.

    Enfournez-les pour 20 minutes. À la sortie du four, déposez délicatement les palmiers sur une grille pour qu’ils refroidissent.

  • Mille feuilles aux fraises

    Ingrédients : 6 Pers.

    600 g de farine

    150 g de farine (pour le travail)

    3 cuillère à café de sel

    300 g d'eau

    600 g de beurre

    1 litre de crème pâtissière.

    fraises (500 g minimum)

    1.

    Pour commencer le mille feuilles aux fraises, commencer par les pâtes feuilletées. Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau. 

    2.

    Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.

    3.

    La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle ; laisser reposer 20 min.

    4.

    Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer. 

    5.

    Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre.

    6.

    Séparer la pâte en trois. Plier la première pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour. 

    7.

    Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte du mille feuilles aux fraise au frais environ 20 min.

    8.

    Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min. 

    9.

    Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.

    10.

    On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.

    11.

    Recommencer avec la deuxième part puis la troisième. 

    12.

    Faire cuire à blanc les pâtes feuilletées en les ayant piquées avec une fourchette pour le mille feuilles aux fraises. 

    13.

    Poser une pâte sur le plat à dessert, puis badigeonner de crème pâtissière et poser des fraises coupées en lamelles.

    14.

    Recommencer et terminer la troisième avec des fraises coupées en deux.

    15.

    Napper le mille feuilles aux fraises de glaçage (fait maison ou à défaut, acheté en sachet, dans lequel vous aurez ajouté le jus de 8 fraises que vous aurez fait cuire pour en extraire le jus, pour une belle couleur rose).

    16.

    Placer le mille feuilles aux fraises au réfrigérateur et servir frais.

  • Soupe de fraises

    Ingrédients : 6 Pers.

    800 g de fraises

    4 oranges

    3 c.à soupe de miel liquide

    1 c.à soupe de fleur d'oranger

    6 feuilles de menthe

    1.

    Rincez et égouttez les fraises, puis ôtez leurs pédoncules.

    2.

    Coupez-les en quartiers et mettez-en la moitié dans un saladier.

    3.

    Pressez 3 oranges et mixez le jus avec l'autre moitié des fraises. Versez le jus sur les fraises dans le saladier.

    4.

    Pelez à vif la dernière orange, séparez les quartiers, coupez-les en deux et ajoutez-les aux fraises.

    5.

    Couvrez le plat d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

    6.

    Sortez la préparation 30 min avant de servir.

    7.

    Au moment de servir, parfumez cette soupe avec le miel liquide et la fleur d'oranger en remuant le tout délicatement.

    8.

    Décorez de feuilles de menthe.

    Myro

    Présentation

    Le myro est un apéritif ardéchois qui associe crème de myrtilles et vin rosé.


    Les ingrédients du Myro :

    -1 volume de crème de myrtilles des montagnes d'Ardèche
    -7 volumes de vin rosé ardéchois

    Servis frais. A consommer avec modération.

    Gratin de pommes de terres,saucisses et boursin

    Temps de préparation: 60 minutes

    Temps de cuisson: 40 minutes

    Difficulté: Facile

    Préparation: Cuisson 35 mn à 200 degrés.

    1 - Commencer par éplucher vos pommes de terres 600 à 700 g, lavez les puis coupez les en rondelles, faites les cuirent à la vapeur.

    2 - Lavez et couper en rondelles 2 tomates.

    3 - Éplucher et émincer un oignon que vous ferez revenir dans un peu de beurre.

    4 - Dans un bol, battre les 2 œufs en omelette, ajoutez y sel, poivre, une pointe de curry, de la crème et un peu de lait.

    5 - Prenez un plat à gratin, déposer quelques noix de beurre,

    6 - ajoutez y les pommes de terre, parsemer l'oignon revenu à la poêle,

    7 - puis déposez les rondelles de tomates ainsi que saucisses de poulets coupées en rondelles,

    8 - étalez un peu de boursin sur la préparation du plat avant d'y remettre une couche de pommes de terre et d'y verser le mélange œufs,

    lait crème, parsemer de fromage râpe ou parmesan, puis enfourner 35 mn à 200 degrés.

  • Flan aux œufs

    Ingrédients pour 4 personnes:

    – 50 g de farine
    – 1 l de lait
    – 250 ml de crème liquide
    – 5 jaunes
    – 250 g de de sucre
    – 50 g d’amidon de maïs (maïzena)
    – 1 gousse de vanille
    – Zeste de 1 citron

    Préparation

    Mettez dans une casserole les jaunes d’œufs avec le sucre. Portez sur le feu et faites chauffez à feu doux en mélangent avec un fouet à main pour dissoudre le sucre. Ajoutez, peu à peu, l’amidon de maïs et la farine préalablement tamisés, toujours en mélangeant avec un fouet à main pour ne pas créer de grumeaux.

    Maintenant, versez le lait, petit à petit, toujours en remuant et puis versez la crème liquide. Continuez à fouettez. Fendez la gousse de vanille, prélevez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec le zeste de citron râpé.

    Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir en la remuant souvent. Versez la crème dans un moule à charnière de 24 ou 26 cm tapissé avec du papier cuisson sur le fond et avec les bords beurrés.

    Nivelez la crème et enfournez au four statique préchauffé à 170° C (Th 5/6) pendant environ une heure. Une fois cuit, sortez-le du four, faites-le refroidir dans son moule.

    Servez le flan nature sans ajouter de sucre glace

    se conserve pendant 3 jours maximum, mieux si au réfrigérateur.

  • Tartelettes aux fraises

    Ingrédients

    Pour le palet breton :

    120 g de farine

    2 jaune d’oeufs

    80 g de sucre

    80 g de beurre

    1 pincée de sel

    Pour la crème au mascarpone :

    200 g de mascarpone

    2 sachets de sucre vanillé (ou 10g de sucre)

    5 fraises

    Préparation

    Préchauffez le four à 180°.

    Dans un récipient, versez la farine, le sucre, le sel et les jaunes d’oeufs. Mélangez du bout des doigts puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

    Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot, c’est comme vous voulez !

    Versez la pâte dans deux petits cercles à pâtisserie (sur 1cm d’épaisseur) ou dans un moule à fond démontable.

    Enfournez pendant 15 à 20 minutes (jusqu’à ce que les palets soient bien dorés).

    Laissez refroidir avant de démouler.

    Dans un récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé. Versez dans une poche à douille et garnissez les palets bretons (attendez qu’ils soient bien froids, sinon la crème va fondre).

    Coupez les fraises et déposez les sur la crème au mascarpone.

    Il ne reste plus qu’à déguster

  • Tourte au thon

    Tourte au thon et poivron

    Ingrédients : 4 Pers.

    1 pâte feuilletée

    1 pâte brisée

    1 boîte de thon au naturel

    1 poivron rouge

    1 boîte de tomates pelées

    piment

    ail

    1 oignon haché

    2 jaunes d'oeuf

    sel, poivre

    1.

    Faites une sauce tomaté faites revenir oignon dans huile, ajoutez l'ail en morceau, les tomates pelées, sel, poivre et ajoutez les poivrons en dés.

    2.

    Laissez cuire les poivrons.

    3.

    Quand les poivrons sont cuits, ajoutez le thon émietté à la sauce tomate et ajoutez le jaune d'oeuf, bien mélangez.

    4.

    Rectifiez l'assaisonnement.

    5.

    Pendant que la sauce tomate cuit, mettez la pâte brisée dans un moule à tarte, faites des petits trous avec une fourchette dans le fond du moule.

    6.

    Mettez la préparation sauce tomate mélangée au thon dans le moule et recouvrez avec la pâte feuilletée.

    7.

    Avec un pinceau mettez le jaune d'oeuf battu sur la pâte feuilletée pour faire dorer.