Jacques

Voici les températures maximales prévues pour le mardi 07 décembre 2021 : Brest : 12 Paris : 9 Lyon : 8 Biarritz : 15 Cherbourg : 9 Tours : 9 Clermont-Fd : 9 Perpignan : 14 Rennes : 11 Nancy : 5 Limoges : 9 Marseille : 13 Nantes : 12 Strasbourg : 6 Bordeaux : 13 Nice : 15 Lille : 7 Dijon : 5 Toulouse : 10 Ajaccio : 15

Encore un temps maussade.

En fin de nuit et début de matinée, des giboulées agrémentent encore l'est de la Lorraine, l'Alsace à Rhône-Alpes, avec de la neige à basse altitude à partir de 300/400 m, puis rapidement le temps devient sec. Des nuages bas et grisaille démarrent la journée des régions Centre-Val-de-Loire aux Hauts-de-France. Le matin, une nouvelle perturbation atteint l'ouest du territoire, de l'Aquitaine à la Bretagne, elle se déplace l'après-midi vers la moitié ouest ignorant les régions allant du Nord-Est à PACA, qui restent sous un ciel bien nuageux. Les précipitations, liées à ce passage perturbé, sont temporairement et localement modérées. Le redoux gagne rapidement les Pyrénées, il neige en début d'après-midi au-delà de 2000m sur l'ouest de la Chaîne et 1500 puis au final, plus de 2000 m aussi sur les Pyrénées centrales. En Bretagne, la pluie est remplacée par quelques rares averses. Le vent de sud souffle assez fort sur les côtes, prend de l'ampleur l'après-midi, sur les rivages de la Manche, avec des pointes localement à 80/100 km/h. Les températures sont stationnaires, fraîches sur la moitié nord, vallée du Rhône et dans l'intérieur provençal et Corse du Sud entre 0 et 6 degrés. Elles sont légèrement plus hautes dans le Sud-Ouest, jusqu'à 5/7, et même 8 à 10 sur les côtes atlantiques, du Roussillon et rivages de la Balagne. Les maximales gravitent de 4/9 dans le Nord et le Nord-Est à 8 à 12 ailleurs, pour 14/16 localement sur les plages de l'Aquitaine et de la Corse et sur la Côte d'Azur. La nuit suivante, sur les côtes de la Manche, une instabilité se renforce avec des averses pouvant s'accompagner d'un coup de tonnerre. L'onde perturbée sévit encore du Sud-Ouest à PACA, Auvergne-Rhône-Alpes jusqu'au Nord-Est avec de la neige sur les massifs vers 1000/1300 m. La limite pluie-neige est plus basse sur le Grand-Est autour de 400/600 m.

Éphéméride du 07 décembre à Cruas

Lever 08:05

Coucher 17:02

Ambroise

Lever 11:25

Coucher 20:18

Premier Croissant

Georges Brassens à l'Olympia

19 décembre 1962

Bonne Soirée et Douce Nuit

Prenez soin de vous

Ne soyez jamais sages

A demain pour de nouvelles surprises

Jacques

Tous En Cuisine revient pour savourer avec vous les fêtes de fin d'année ! Retrouvez le Chef Cyril Lignac du lundi 6 décembre au vendredi 31 décembre 2021 pour Tous En Cuisine spécial menus de Fêtes. Retrouvez ci-dessous la liste des ingrédients du lundi 6 décembre au vendredi 10 décembre. Pensez à bien préparer les pesées et les ustensiles avant le début de l'émission pour gagner du temps !

Lundi 6 décembre :

ENTRÉE : SALADE DE SAINT-JACQUES ET TOPINAMBOURS

Les ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de Saint-Jacques nettoyées

12 pièces de topinambour lavées et épluchées

4 poignées de mâche

1 orange

Huile d’olive

Vinaigre balsamique blanc

2 litres d’huile de pépins de raisins

Fleur de sel & poivre du moulin

Les ustensiles :

1 planche à découper + 1 couteau de chef

1 saladier + 1 petit bol

1 fouet + 1 microplane

1 casserole + 1 araignée

PLAT : LASAGNES FORESTIÈRES AUX CUISSES DE CANARD

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 feuilles de pâte à lasagne sèches cuites à l’eau salée pendant 3 minutes

4 cuisses de canard effilochées

500 g de champignons bruns de Paris taillés en quartiers

200 g de trompettes de la mort bien nettoyées

200 g de grandes feuilles d’épinard lavées

15 g de beurre

½ botte d‘estragon ciselée

1 morceau de parmesan de 200 g

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce Béchamel :

40 g de farine

40 g de beurre

50 cl de lait entier

125 g de parmesan râpé

1 morceau de parmesan ou autre fromage à râper

Les ustensiles :

1 poêle + 1 spatule + 1 assiette

1 planche + 1 couteau + 1 saladier

1 casserole + 1 fouet + 1 maryse + 1 microplane

1 plat à gratin

Mardi 7 décembre : 

ENTRÉE : OEUFS MIMOSA AU WASABI

Les ingrédients pour 4 personnes :

6 œufs durs

1 jaune d’œuf

2 cuil. à soupe de moutarde forte

25 cl d’huile de pépins de raisins

1 cuil. à café de wasabi en pâte ou frais râpé

1 boîte de thon à l’huile d’olive

1 botte de ciboulette ciselée

Fleur de sel et poivre du moulin

1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Les ustensiles :

2 saladiers + 1 fouet + 1 maryse

1 planche à découper + 1 couteau de chef

1 poche plastique

PLAT : PASTILLA DE CUISSES DE VOLAILLE AUX FRUITS SECS

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet fermier de Janzé rôties au four et effilochées

15 g de beurre

2 oignons épluchés et émincés

50 g de miel

150 g d’amandes concassées et torréfiées

Quelques feuilles de coriandre ciselées

5 feuilles de brick entières

5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre

50 g de beurre fondu

1 pomme épluchée et taillée en cubes

1 poire épluchée et taillée en cubes

50 g de raisins secs gonflés 1 nuit dans l’eau tiède

Fleur de sel et poivre du moulin

Sucre glace

Les ustensiles :

1 saladier + 2 poêles + 1 spatule plastique + 1 spatule

1 plat à tarte de 18 cm de diamètre + 1 pinceau

1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone

Mercredi 8 décembre :

PLAT : RAVIOLES DE LANGOUSTINES, CRÈME AU BASILIC

Les ingrédients pour 4 personnes :

Les ravioles :

24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)

24 petites langoustines décortiquées et taillées en tartare

2 jaunes d’œufs

Huile d’olive

1 cuil. à café de sauce pimentée

Sel fin et fleur de sel

1 citron vert

La crème :

Les pinces de langoustines

1 oignon épluché et ciselé

1 carotte épluchée et coupée en cubes

10 cl de vin blanc

10 cl de cognac

15g de beurre demi-sel

1 litre crème liquide entière

Quelques feuilles de basilic

1 cuil. à soupe de concentré de tomates 

Huile d’Olive de nos Terroirs

Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

1 planche à découper

1 emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 4 cm de diamètre

1 pinceau + 1 petit bol + 1 microplane

1 sauteuse + 1 spatule + 1 mixeur à main + 1 rouleau à pâtisserie

1 casserole d’eau bouillante salée + 1 écumoire

DESSERT : PAIN D'ÉPICES, FRUITS CONFITS

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g d’eau

90 g de sucre

200 g de miel

10 g de zestes de citron jaune non traité

10 g de zestes d’orange non traitée

La pulpe d’une gousse de vanille

3 g d’épices à pain d’épices

200 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

10g de bicarbonate de soude

1 pincée de sel fin

140 g de beurre

10 g de beurre (pour beurrer le moule)

25 g de miel (pour la finition)

25 g d’oranges confites

25 g de cédrats confits

Quelques pruneaux d’Agen IGP séchés et dénoyautés

Les ustensiles :

1 casserole + 1 fouet + 1 passette

1 saladier + 1 fouet

1 petit bol + 1 maryse

1 moule à cake rond de 12,5 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut pour le chef

Jeudi 9 décembre :

PLAT : VOL-AU-VENT DE VOLAILLE, CRÈME DE TRUFFE

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 rouleaux de pâte feuilletée

2 jaunes d’œufs

4 cuisses de volaille rôties au four

200 g de champignons bruns de Paris lavés et sans pieds terreux

2 filets de poulet

2 gousses d’ail épluchées et dégermées

1 brin de thym frais

½ botte de persil plat lavé et haché

30 g de beurre demi-sel

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Crème de truffe :

1 échalote épluchée et ciselée

500 g de champignons de Paris bruns lavés en quartiers

15 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

10 cl de Porto rouge

2 litres de crème liquide entière

Huile d’olive

1 petite truffe noire épluchée (les épluchures à côté)

Les ustensiles :

1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone

1 pinceau + 1 petit bol

1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre

1 sauteuse + 1 spatule + 1 mixeur plongeant + 1 poêle + 1 couteau d’office

Vendredi 10 décembre :

PLAT : MERLAN PANÉ, BEURRE MONTÉ ACIDULÉ AUX OEUFS DE POISSON

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de merlan écaillés et désarêtés

4 longues tranches de pain de mie de la taille des merlans

½ chou vert

3 tranches fines de lard fumé paysan

15 g + 15 g de beurre demi-sel

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Beurre acidulé :

Le jus d’un citron jaune

Le jus d’une clémentine

5 cl d’eau

50 g de beurre

5 cl de crème liquide entière

1 petite boîte d’œufs de poisson (truite)

1 botte de ciboulette ciselée

Les ustensiles :

1 planche à découper + 1 couteau de chef

1 casserole + 1 araignée + 1 sauteuse + 1 spatule

1 poêle + 1 petite casserole + & fouet

DESSERT : GÂTEAU AUX AMANDES ET GRIOTTES

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 œufs entiers

90 g de sucre en poudre

90 g de farine

2,5 g de levure chimique

10 cl de lait d’amande

30 g de beurre

7 g de rhum ambré

200 g de griottes au sirop

2 cuil. à soupe d’amandes effilées

Voici les tempéatures relevées à  7 h suivies des maximales prévues cet après midi : Brest : 7/12 Paris : 6/7 Lyon : 3/5 Biarritz : 10/12 Cherbourg : 5/11 Tours : 4/8 Clermont-Fd : 4/7 Perpignan : 7/13 Rennes : 5/10 Nancy : 2/5 Limoges : 3/8 Marseille : 6/11 Nantes : 4/11 Strasbourg : 1/4 Bordeaux : 4/12 Nice : 6/14 Lille : 1/6 Dijon : 2/4 Toulouse : 6/10 Ajaccio : 6/14

Passage d'une perturbation pluvieuse. Vigilance Orange Avalanches en cours sur les Pyrénées-Atlantiques et Hautes-Pyrénées.

Ce matin, les dernières précipitations résiduelles de la perturbation de la veille affecte le Massif central et Rhône-Alpes, plus sporadiquement Bourgogne-Franche-Comté, Grand-Est et Corse. La neige remplace même la pluie à partir de 600 m sur l'Auvergne et vers 300/400 m sur le Nord-Est. Par blocage sur les Pyrénées, les nuages arrosent encore le massif et son piémont, avec de la neige dès 1000 m à l'ouest de la chaîne et 700 m à l'est, mais l'intensité des précipitations est en nette atténuation. Ailleurs, les conditions sont plutôt calmes mais sous de nombreux nuages ou grisailles. Rapidement, un corps pluvieux rentre sur l'ouest de la France, affectant la Basse-Normandie, la Bretagne jusqu'à longer la côte Atlantique. L'après-midi, la zone pluvieuse quitte ces régions, et touche une grande partie de l'Hexagone. La neige tombe sur le Massif central aux alentours de 700 m. Sur le relief pyrénéen, les précipitations sont faibles et le redoux s'installe progressivement par l'ouest, avec de la neige qui tombe au-delà des 1500 m en soirée. Les précipitations épargnent encore le flanc est, du Grand-Est aux Pyrénées-Orientales. PACA et Alpes profitent de belles éclaircies mais tramontane et mistral sont de la partie. Dans la soirée et nuit, la pluie intéresse le Grand-Est jusqu'à l'Auvergne-Rhône-Alpes, avec de la neige dès 200/300 m sur le Nord-Est. A l'arrière de ces régions, quelques rares ondées se déclenchent. Le vent souffle en rafales sur les côtes de la Manche, avec de fortes pointes en soirée. Les crêtes des Pyrénées, le Roussillon et le golfe du Lion, subissent de bonnes pointes de vent le matin et dans la nuit suivante, jusqu'à 70/90 km/h. Les températures maximales vont de 2 à 6 degrés dans le Nord-Est, 5 à 11 ailleurs, et entre 12 et 14 sur les bordures côtières de l'Atlantique et de la Méditerranée.

Éphéméride du 06 décembre à Cruas

Lever 08:04

Coucher 17:02

Nicolas

Lever 10:30

Coucher 19:06

Premier Croissant