Jacques Caglio

Sans titre 2

  • Paris-Brest / cake aux fruits

    Cake fruits confits

    Ingrédients pour 10 personnes :

    Pâte :

    165 g de farine type 55

    7 g de levure chimique

    100 g de sucre glace

    20 g de miel toutes fleurs

    165 g d'œufs

    30 g de lait

    40 g de poudre d'amandes

    150 g de beurre pommade

    10 g de rhum brun

    40 g de raisins secs

    120 g de fruits confits en cubes

    20 g de cerises confites

    40 g d'écorces d'oranges confites en cubes

    15 g de farine

    Sirop d'imbibage :

    55 g de sucre en poudre

    50 g d'eau

    15 g de rhum brun

    Pour le moule :

    40 g de beurre fondu

    Finition :

    50 g de nappage blond

    50 g de fruits confits variés en morceaux

    un peu de sucre en grains

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  • Aujourd'hui : vendredi 24 / 09 /21

     Voici les températures maximales prévues pour le vendredi 24 septembre 2021 : Brest : 21 Paris : 23 Lyon : 25 Biarritz : 27 Cherbourg : 19 Tours : 23 Clermont-Fd : 25 Perpignan : 25 Rennes : 22 Nancy : 22 Limoges : 26 Marseille : 28 Nantes : 25 Strasbourg : 24 Bordeaux : 28 Nice : 23 Lille : 21 Dijon : 24 Toulouse : 28 Ajaccio : 30

    Davantage de nuages mais encore une belle journée.

    De la Bretagne et Pays de Loire jusqu'à la frontière belge, la matinée se déroule souvent sous de nombreux nuages bas ou brouillards, parfois accompagnés de petites pluies ou bruines. A partir de la mi-journée la grisaille se désagrège et le temps est lumineux l'après-midi. Sur le reste du pays, le ciel est dégagé au petit matin. Mais de la Nouvelle-Aquitaine au Val de Saône les brouillards sont fréquents et se dissipent lentement, puis à partir de la mi-journée le soleil s'impose partout. Dans l'après-midi cependant, de l'Aquitaine à l'Occitanie, puis jusqu'à PACA et la Corse, des passages nuageux de plus en plus nombreux voilent progressivement le ciel. Les températures minimales sont comprises entre 9 et 15 degrés du nord de la Bretagne aux Hauts de France, ainsi que de l'Aquitaine à la Méditerranée, jusqu'à 16 à 20 sur les plages, elles sont encore assez basses sur le reste du pays avec 6 à 12 degrés. Les maximales sont comprises entre 18 et 22 degrés près de la Manche et des frontières du nord, elles atteignent 21 à 26 degrés sur le reste de la moitié nord, 24 à 28 degrés au sud, jusqu'à 29 ou 30 en Languedoc, Provence ou en Corse.

    passez une bonne journée
    Bonne fête aux Thècle
    joyeux anniversaire si vous le fêtez ce jour

     

    Ephéméride du 24 septembre à Cruas

    Lever du Soleil

    Lever 07:31

    Coucher du Soleil

    Coucher 19:36

    Bonne fête  aux Thècle

    Lever de la Lune

    Lever 21:21

    Coucher de la Lune

    Coucher 11:00

    Lune Gibbeuse Décroissante

     

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  • Cake

    citron/pavot

    Ingrédients pour 8 personnes :

    Pâte à cake (étapes 1 à 17) :

    2 oeufs entiers

    125 g de yaourt grec nature

    75 g d'huile de tournesol

    250 g de sucre en poudre

    50 g de poudre d'amandes

    8 g d'arôme naturel citron en poudre

    375 g farine type 55

    1 sachet de levure chimique (11 g)

    60 g de graines de pavot bleu

    Zestes de citrons confits* (étapes 38 à 42) :

    100 g de sucre en poudre

    15 cl d'eau

    1 citron vert bio

    1 citron jaune bio

    Glaçage brillant au citron (étapes 43 à 50) :

    400 g de sucre glace

    120 g de jus de citron

    1/2 zeste de citron

    Finition (étapes 55 à 65) :

    100 g de fondant blanc pâtissier

    ou 100 g de glace royale

    colorant en poudre vert pomme hydrosoluble

    quelques zestes de citrons jaune et vert confits*

    20 g de graines de pavot bleu (facultatif)

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  • Flanc pâtissier

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    200 g de pâte sucrée

    3 œufs

    150 g de sucre en poudre

    80 g de farine

    arôme vanille

    sel fin

    1/4 litre de lait

    1/4 litre de crème entière liquide

    Abaisser la pâte sucrée. Cette pâte aura reposé préalablement 30 minutes au frais. Par nature très friable, cette pâte peut être foncée petits bouts par petits bouts dans le moule.

    Placer un cercle à tarte  sur une plaque pâtissière anti-adhésive. Et les graisser légèrement.

    Foncer le cercle.

    Disposer sur le fond de pâte une feuille de papier sulfurisé...

    ...et verser les noyaux de cuisson en céramique pour procéder à une cuisson à blanc.

    Cuire à four chaud une vingtaine de minutes.

    Dans un cul de poule, blanchir les œufs entiers avec le sucre.

    Ajouter la farine. Bien mélanger au fouet.

    Ajouter le lait et la crème préalablement portés à ébullition.

    Cuire quelques minutes à feu doux...

    ...jusqu'à épaississement.

    Ajouter quelques gouttes d'arôme vanille. Mélanger.

    Verser l'appareil dans le fond de pâte cuit à blanc.

    Cuire 25 à 30 minutes à four chaud (180°C - 356°F).

    Au terme de la cuisson, retirer du four...

    ...et laisser refroidir.

    Passer la lame d'un couteau entre la pâte et le bord du cercle.

    Retirer le cercle délicatement. Réserver votre flan jusqu'au moment du service. Se déguste tiède ou froid.

    Pâte Sucrée

    Ingrédients pour 8/10 personnes :

    200 g de farine

    100 g de beurre

    80 g de sucre glace

    1 pincée de sel

    1 œuf entier

    arôme vanille

    Dans une bassine pâtissière, travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli...

    ...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

    Ajouter l'œuf...

    ...la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

    Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis, et le sel.

    Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.

    Terminer avec les mains.

    Fraiser rapidement et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.
    Par nature très friable, cette pâte peut être foncée petits bouts par petits bouts dans un moule à tarte.

    Patisserie 2

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